7FRESH正在经历一轮改变。
5月30日，京东旗下美食生鲜超市“七鲜”在北京市房山区首创奥特莱斯开业。这是在原有7FRESH超市基础上升级改造后的第一家店，也是王敬自今年4月接任京东生鲜掌舵人以来的第一把火。业态升级后的七鲜超市将作为京东7FRESH业务之一，与京东生鲜及其他创新业态并行。
京东首家七鲜超市位于郊区购物中心，占地面积为3381m²（负一层），覆盖3公里内的近100个社区。这与此前7FRESH的选址无较大差异（主要选择购物中心，面积在2000~4000平米不等）。在新的业态下，七鲜售卖的单品接近6000种，其中生鲜美食就占据了70%的比例，更加注重鲜食品类。
无论是“京东海外直采”、还是由京东商城供应的商品，七鲜超市都延续了7FRESH的较高比重。与旧有形态相比，七鲜超市最大的区别在于将较为单一的生鲜超市升级为全套美食解决方案，重点挖掘消费者对成品和半成品的即时需求。
据七鲜超市负责人介绍，升级后的餐饮区域占据了整个超市25%~30%的面积。消费者在超市购买生鲜后，可直接拿到生鲜加工间免费加工，半个小时左右可做出成品。七鲜超市旨在用更高频的餐饮消费来带动蔬菜、肉类、水产等食品的消费。
除此之外，餐饮区还划出早餐、日料、烧烤、烘焙等不同食品片区，入驻了袁记水饺、小罐茶、有肉食、套头龙虾、筋牛作、大洋世家、硬麦现烤等品牌商家。据王敬介绍，餐饮区与传统档口不同，采取了单品管理的合作模式、不收取租金，从促销到新品引进再到定价，都由七鲜超市和品牌商一同来管理。
值得注意的是，在王笑松掌舵时期，7FRESH曾宣称要在2018年开出50家门店、5年内开出1000家线下店铺。但从7FRESH过去一年的表现来看，此目标似乎很难达成——截至目前只开出16家。
对于该目标是否要延续，王敬表示，5年开千家店的目标依然可以存在，只是开的方式不一样了，不一定是7FRESH自己开，也可以以合作的形式来推进。7FRESH目前已和业内部分企业达成开店、供应链、技术等方面的合作意向，全渠道业务仍是京东零售集团未来最重要的战略。
对于下一步的开店计划，王敬透露称，7FRESH过去开店较为分散，未来会更加集中在京津冀区域，且将在望京、东四环、海淀等市中心地带陆续开店；长江三角洲地区会有新的业态和打法推出；其他地区则保持稳固扩张。
7FRESH的创新业态可分为三个类型：七鲜超市、七鲜生活及七范儿（谐音“吃饭”）。七鲜生活更贴近“邻里”，占地面积约200~300m²，主要提供早午餐及各类便利产品；七范儿分布在写字楼周围，占地面积约600~1000m²，主要满足白领的餐饮水果日百等消费需求，具体店面将在今年四季度面世。未来一个月还将有两个新的业态披露。
王敬表示，对于7FRESH而言，七鲜是“先锋部队”，尽管当前阶段体量小，未来将会为7FRESH带来高增长。对于7FRESH的未来，王敬希望能强化其全球直采能力、优化出一个供应链中台，使得坪效达到传统行业的3倍，线上销售额占比达到40%~50%。
